こんにちは。料理家の松山たけしです。

鍋を作るとき、「鍋の素」や「出汁の素」など
何かしら出汁を入れないと美味しくならない...
と考えている方も多いのではないでしょうか？

実は、そんなことはありません。

以前、鶏団子鍋のレシピでもそんなお話をしました。

ほんとうの、美味しいって？-シンプルに鶏団子鍋

「鍋の素」みたいなものを使うと、何したって美味しくなる鍋だけど、使わない選択をしてみてほしい。

https://www.receno.com/pen/eat/u68/2023-10-24.php

今回ご紹介するのは、タラのチゲ鍋。

鍋というより「たっぷり食べたい汁物」
という感じで作ることが多いんですが、
想像以上に簡単に、そして美味しく仕上がります。

▼使用した器

めいぼく椀 （けやき・大サイズ）

日本の大地で育った、美しい木々から丁寧に削り出された「めいぼく椀」。さらりとした肌触りと、暮らしに寄り添う温かいデザインが魅力です。

https://www.receno.com/bowl2/meibokuwan.php

素材から出る旨みだけで、十分なんです。

チゲ鍋を作るときは、余計なものは入れず
素材から出る旨みを生かしましょう。

まずは、野菜。
野菜から、いい出汁が出るんです。

特に大根、キャベツは甘みがあるので
辛さとのバランスがいい。

また、キムチからも旨みが溶け出します。

なんてったって発酵食品な上に、
魚介の塩辛だったり、昆布だったり、
旨味成分満載なものと一緒に漬け込んでますからね。

もちろん、メインのタラからも
魚介のいい出汁がでます。
さらに、キノコ。...すると、もう十分。

出汁の旨味の相乗効果がすごいんです。

ここに「キムチ鍋の素」とか、
「鶏がらスープの素」みたいなのを入れたら、
せっかくの素材の旨味を
感じられなくなってしまいます。

そのままが一番なんです。

最初に野菜を蒸し煮のようにして
野菜の水分を出してあげましょう。

その水分で鍋を作れば、
野菜の甘みと旨味が引き立つスープの完成です。

材料（2人分）

• タラ　2切れ
• キャベツ　100g
• 大根　100g
• エノキ　30g
• 水　400cc
• 昆布　1切れ
• 鷹の爪　3本
• キムチ　80g
• 醤油　大さじ2
• 一味唐辛子　適量
• ニラ　適量
• 八角　ひとかけ

作り方

1.　キャベツはざく切り、大根は皮を剥いて
　　薄い半月切りに。えのきは半分にカット、
　　ニラは2cm幅にカットします。

2.　タラは一口大にカットし、軽く塩を振ります。

3.　鍋にカットしたキャベツ、大根、エノキ、昆布、
　　鷹の爪、水を鍋に入れ、蓋をして強火にかけます。

水は少なめで、野菜から出た水分がスープになるイメージです。

4.　野菜がしんなりとして、水分が出てきたら、
　　昆布は取り出します。

5.　タラ、キムチ、八角、醤油を入れ、強火で煮ます。

八角の膨らみのある香りを加えることで、とてもバランスがよく、味が複雑になります。入れすぎには注意しましょう。

5.　タラに火が入ったら、ニラを加えて、完成です。

今回は、野菜やきのこをたっぷり加えた
タラのチゲ鍋を作りました。

辛さは、食べる前にお好みで
一味唐辛子を加えて調整しましょう。

寒くなってきたこの時期にぜひ作ってみてくださいね。

なお、今回使用した器は以下よりご覧いただけます。

めいぼく椀（けやき・大サイズ）

日本の大地で育った、美しい木々から丁寧に削り出された「めいぼく椀」。さらりとした肌触りと、暮らしに寄り添う温かいデザインが魅力です。

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