こんにちは。料理家の松山たけしです。

チキンソテーのレシピは、
「鶏もも肉に塩を振って、フライパンで焼く」
という、一行で片付きます。

ですが、このレシピをしっかりと丁寧に仕上げると、
焼いただけでも、メイン料理となるような
チキンソテーに仕上がります。

いろんな味付けやソースのレシピを覚えるより
ちゃんとした焼き方を知った方が、
格段に美味しくなるはずです。

チキンソテーのポイントは3つあります。

1. 下処理
2. 塩加減
3. 火入れ

チキンソテーを美味しく作る
3つのポイントを詳しく解説します。

まずは、下処理。

鶏モモ肉についている余分な皮、
脂肪は取り除きましょう。

これをすることで、味がすっきりします。

あと、身が厚いところは少し切り込みを入れて、
身の厚さをフラットにしてください。
こうすることで、火の入り方が均等になります。

次に、塩。

よくあるチキンソテーのレシピを見ると、
塩は適量とか、少し強めに塩をふるとか、
曖昧模糊としていますが、塩しかしないので、
塩の量はかなり重要なはずです。

チキンソテーに最適な塩は、鶏肉に対して１%。

覚えておいてください。

最後に、火入れ。
皮面を下にして、弱火で焼きます。

チキンソテーの皮は カリカリにしたいですよね？

そもそも、どうして皮がカリカリに
なるかと言うと、熱で脂分が溶け出すから。

強火でガツっと焼けばカリッと
いきそうなものですが、それだと
皮の表面、皮の皮、しか焼けてない
状態になり、焦げてるのにブヨブヨ
みたいなことになります。

皮はある程度弱火でじっくり焼いて、
脂がじんわり抜けていくのを待ちましょう。

皮面から焼くと更にいいこともあって
肉に直接火が当たることがないので、
しっとりと仕上がります。

皮がクッションになるんですね。
身の方から焼いてしまうと、硬くなって
しまうので、皮面だけでほぼ火を入れて、
身の方は予熱くらいで十分です。

では、作ってみましょう。

ここまで考えることができたら、
カリカリでジューシーなそれだけで
美味しいチキンソテーに仕上がってるはず。

季節の野菜を同じフライパンで焼いて、
一緒に盛り付ければ、
ビストロランチの様な一皿が完成です。

では、さっそく作っていきましょう。

材料　2人分

• 鶏もも肉　　２枚
• 塩　　　　　処理をした鶏肉に対して１%

作り方

１．鶏もも肉の余分な皮、脂肪分を取り除き、
　　身の厚さを均等にする。

▲鶏もも肉の余分な皮、脂肪分を取り除くことで、味がすっきりします。

▲身が厚いところは少し切り込みを入れて、身の厚さをフラットに。

２.1%の塩を振って、15分置く。
　水気をペーパーで拭き取る。

３.フライパンに油をひいて、皮面を下にし、
　弱火で15分くらいじっくり焼いていく。
　（テフロンのフライパンの場合は、
　　油をひかなくても大丈夫です。）

▲お箸やヘラなどで少し押さえながら皮が鍋肌に当たるように。
　
４.７割くらい火が入ってきたら、
　身の方を触ってみます。
　冷たくなかったらもうほとんどOKです。

　火を止めてから、ひっくり返して1分ほど
　置いておいてください。
　

５.チキンソテーを取り出したら、
　同じフライパンで季節野菜を焼いていきます。

　インゲン、茹でた新じゃがいもなど
　お好みの野菜を軽くソテー。

　お皿に盛り付けたら、たっぷりのパセリ、
　レモン、コショウなどでシンプルにどうぞ。

シンプルなレシピだからこそ、
「塩加減」はきっちりと。

それだけで、メインにもなる
チキンソテーの完成です。

お好みの春野菜を合わせて、
今週末のランチにいかがでしょうか。

次回は、シンプルなトマトパスタ
「ポモドーロ」を予定しています。

それでは、また。

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