【シンプルを極めるレシピ】
簡単なのに華やか！ 牛もも肉のタリアータ

こんにちは。料理家の松山たけしです。

シンプルで簡単、でも完成度の高い
おもてなし料理を作りたい...！
そんな時におすすめなのが、タリアータ。

タリアータとは何かというと、
レアに焼いた牛肉を薄く切った
イタリア発祥の料理です。

日本で言うところの「牛のたたき」ですね。

表面だけ焼いて、中はレア。
ローストビーフよりも生っぽいイメージです。

上には、パルメザンチーズがかかっていて、
ルッコラや、バルサミコ酢などと一緒に食べる。

家で作ろうと思ったことはないかもしれませんが、
このタリアータ、僕はかなり重宝しています。

そこで今回は、タリアータの作り方をご紹介します。

▼使用した器
プレート Ancient Pottery オーバル

手軽なおもてなしの一皿「タリアータ」

肉を焼くとき、一番難しいのは火入れです。

ステーキの場合は、まず肉を常温に戻して、
焼いた後、余熱で火を入れて、休ませる...

といった工程が必要になりますが、
正直どの状態が最適かよくわかりません。

ローストビーフは、なんだかんだ時間がかかります。

そんな中、タリアータは塩をして、
表面にガーっと焼き目をつけたら完成です。

細かい温度設定や時間管理はたいして必要ありません。
レアでいいというのは、かなりラクです。

「生焼けでも大丈夫？」と思われる方も
いるかもしれませんが、鶏肉や豚肉と違い、
牛肉にはお腹を壊すような菌は存在していません。

ただ、肉の表面には菌が付着することがあるので、
表面さえ焼けば、大丈夫ということです。

「じゃあ、全部生焼きにすればいいじゃん」
と思うかもしれませんが、そうでもなくて。

ある程度脂が乗った牛肉は、
火が入っていた方がとろけます。

、

なので、タリアータに使うのは赤身。

赤身といえば、「ヒレ肉」や「シャトーブリアン」が
美味しいですが、高くて、気軽には買えません。

だから、もも肉。

スーパーで売っているステーキ肉の中でも
安い部位だと思います。

普通に焼くと、パサパサになってしまいますが
タリアータだったら、表面を焼くだけだから大丈夫。

食感的にはちょっと硬いんですが、
薄く切るから問題ありません。

脂が少ないと、旨みが足りないことがありますが、
パルメザンチーズをかければ、解決です。

すごくシンプルな料理ですが、
完成度の高い一皿となっています。

ローストビーフよりもはるかに簡単で、
おもてなし料理としても最適なので、
ぜひチャレンジしてみてください。

材料

• 牛もも肉　100g
• 塩　ひとつまみ（肉に対して1.5%が目安）
• パルメザンチーズ　適量
• ニンニク　ひとかけ
• クレソン　お好みで
• 巨峰　お好みで

作り方

1.　肉に塩をして、ニンニクスライスをのせて
　　15分ほど置いておきます。
　　その後、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

2.　熱したフライパンに少し油を引いて、
　　表面を30秒くらいずつ全面焼きます。

3.　まな板にのせて3分ほど休ませた後、
　　なるべく薄くスライスします。

4.　器に盛り付けたら、パルメザンチーズ、
　　黒胡椒、オリーブオイルを回しかけます。
　　お好みでクレソン、巨峰を添えて、完成です！

今回は、手軽に挑戦できるタリアータの
レシピをご紹介しました。

ステーキやローストビーフよりも簡単で、
おもてなし料理にぴったりの一皿。

今回は巨峰を添えましたが、
季節のフルーツなどを添えてもいいですね。

ぜひ好みにアレンジしていただければと思います。

なお、今回使用した器は以下よりご覧いただけます。

プレート Ancient Pottery オーバル