こんにちは。料理家の松山たけしです。

これ、僕のとっておきなんですけど、
教えちゃいますね。
皮を付けたまま揚げる里芋の唐揚げ。

僕が好きなのは、まず煮物にしてから
片栗粉をつけて揚げる作り方。

そうすることで、出汁や醤油がしっかり染み込んで
口いっぱいに旨みが広がります。

外はカリッと、中はトロッとした食感で
病みつき必至の一品です。

▼使用した器

まる皿 錆かいらぎ（Mサイズ）

貫入とよばれる、釉薬が縮れてできた独特な表情が特徴の「錆かいらぎ」シリーズ。ゆるやかな曲線が、食卓にやさしく馴染む「まる皿」です。

https://www.receno.com/plate2/kairagi-rp.php

実は里芋は「皮付き」が美味しいんです。

「里芋の唐揚げ」自体は、そんなに
むずかしくも、珍しくもありませんが

ふつうに作るよりも圧倒的に
美味しく仕上げるためのポイントが一つ。

それは皮付きで揚げることです。

兎にも角にも、野菜の皮（特に根菜類）は
全部むかなきゃ...！

と、思っている方も多いですが
実は、大抵のものは皮付きでも食べられます。

そして、皮を剥かない方がメリットも多いんです。

まず、野菜の皮や、皮付近には
栄養価や、旨味が詰まっています。

さらに、皮がある方が、食感の違いや
風味の違いも感じられ、味にメリハリが生まれます。

口当たりが悪くならなければ、
なるべく皮付きで使うことをおすすめしたい。

レンコンも、長芋も、里芋も、皮付きで。

とはいえ、さすがに里芋の皮ってかなり厚くない？
と思うかもしれませんが、大丈夫です。

煮物にすることはおすすめできませんが、
タワシでよく洗ってから「揚げ物」にすると、
表面がカリカリに。

いつもは感じることのなかった新しい食感と
風味を体験することができます。

最初は少し勇気がいるかもしれませんが、
ぜひ挑戦してみてください。

材料（2〜3人分、調理時間1時間）

• 里芋約300g
• 片栗粉　適量
• すだち　適量

▼煮汁

• 一番だし　300cc
• 酒　30cc
• みりん　30cc
• 塩　ひとつまみ
• きび砂糖　大さじ1
• 薄口醤油　45cc
• 生姜　3切れほど

作り方

1.　里芋はタワシでよく洗います。

2.　一口大にカットします。

3.　鍋に煮汁と生姜をスライスして加え、
　　里芋を入れて40分ほど弱火で煮ます。

4.　串を刺してスッと通るまで火が通ったら、
　　火を止め一晩ほど味を染み込ませます。

5.　③の水気を切って片栗粉をまぶしておき、
　　180°Cの油で2分ほど、カリッとするまで揚げます。

6.　仕上げにすだちのスライスを添えて、完成です。

今回は、皮付きの里芋を、一度煮物にして
味を染み込ませてから、カリッと揚げてみました。

皮付きで食べれば、手間が省けるし、
廃棄が少なくなる。美味しくて栄養価も高い。

なんだか皮を剥く理由がなくなってきませんか？
ぜひ一度、チャレンジしてみてください。

なお、今回ご紹介した器は以下よりご覧いただけます。

まる皿 錆かいらぎ（Mサイズ）

貫入とよばれる、釉薬が縮れてできた独特な表情が特徴の「錆かいらぎ」シリーズ。ゆるやかな曲線が、食卓にやさしく馴染む「まる皿」です。

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