【シンプルを極めるレシピ】豚ロースの冷しゃぶサラダ

こんにちは。料理家の松山たけしです。

サラダを作る時は、適当に葉物を合わせて
好きなドレッシングをかければOK！

と考える方が多いかと思いますが、それだとただ単に
ドレッシングが美味しいだけ
ということになりかねません。

ついつい、ドレッシングに頼ってしまいがちですが
サラダって意外と奥が深いのです。

そこで今回は、ドレッシングに頼らずに
美味しいサラダを作るための
僕なりの「サラダメソッド」をご紹介しながら
夏らしい豚しゃぶサラダを作っていきます。

▼使用した器
ボウル TG glass Heat-resistant Bowl（1100ml）

美味しいサラダを作るための、3つのメソッド

小鉢的に食卓に添えるサラダの場合は、
少量なので、ある程度適当に作っても許されますが

「サラダをモリモリ食べるぞ！」ってときには
ぜひこだわって作りたいものです。

甘味、苦味、酸味、食感や香りなどなど、
総合力を試されるのが、サラダ作り。

そう、美味しいサラダはバランスが大切なんです。

僕なりに、サラダメソッドというものが
ありますので、今日はそれをお伝えします。

① 生野菜ばかりにしない

まず1つ目は、サラダだからといって、
生野菜ばっかりだとつまらないということ。

揚げた野菜、グリルした野菜、茹でた野菜。

火を入れた方が野菜も甘味が増してきますし、
油が入ることで口当たりも滑らかに。
食感に違いもできて、飽きずに食べられます。

あとは、タンパク質が入っていることも重要。
ナッツやゴマ、パルメザンチーズを加えると
さらに深みが出ます。

② 食材の大きさを揃える

2つ目は、食材の大きさを揃えること。

サラダを作るときは葉物を適当な大きさにちぎって...
というところから始まると思いますが、
これが大きすぎる事が多い。

大きいとドレッシングをかけても絡みませんし、
他の食材と一緒に食べることもできない。

なので、食材のカットは思っているよりも小さめに。

1.5cm〜2cm角くらいのカットで
スプーンでも食べられるくらいにすると、
いろんな食材が一緒に口に入ってくるので、
味に膨らみができます。

③ ドレッシングは、極力シンプルに

最後のポイントは、ドレッシングは極力シンプルに。

実は、食材のバランスが取れていると
ドレッシングは、ほぼいりません。

レモン汁、またはワインビネガーを振って、
オリーブオイルを回しかけ、塩を軽く振る。
わざわざドレッシングにしなくても、これだけでOK。

あとは、よ〜く混ぜながら食べましょう。
バランスよくできたサラダは本当に美味しくて、
いくらでも食べられます。

今回はこの考え方をふまえながら、
夏らしく豚しゃぶサラダに。

いつものサラダとはちょっと違う、
まとまりのあるサラダに仕上げました。

材料（2人分）

• 豚ロース（しゃぶしゃぶ用）　100g
• サニーレタス　1/4個
• 赤玉ねぎ　1/8個
• ズッキーニ　1/4本
• なす　1/4本
• オクラ　2本
• パルメザンチーズ　適量
• 黒胡椒　適量

▼ドレッシング

• ワインビネガー　小さじ1
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩　ひとつまみ
• ハチミツ　小さじ1/4

作り方

1.　お湯を沸かし、酒大さじ1、
　　塩ひとつまみを入れて、オクラを茹でます。
　　茹でた後は、1口大にカットします。

2.　次に、同じ鍋で、豚ロースを茹でます。
　　豚肉を茹でるときは、なるべくくっつかないよう
　　一枚一枚広げながら、茹でましょう。

3.　茹でた豚肉を冷水に落とし、水気を切ります。

茹で過ぎ、冷やし過ぎは、お肉が固くなることがあるので注意しましょう。

4.　ズッキーニ、ナスは1.5cm角にカットします。

5.　4に軽く塩を振り、オリーブオイル（分量外）で
　　表面に焼き色がつくまでソテーし、
　　粗熱をとります。

6.　サニーレタスは1.5cmくらいにちぎります。

7.　赤玉ねぎは薄切りにして、水にさらします。
　　その後、サラダスピナーなどで、
　　よく水気を切りましょう。

8.　ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜたら、
　　材料を全て入れて、よくあえます。

10.　器に盛り付けて、パルメザンチーズ、
　　黒胡椒をトッピングしたら、完成です！

今回は、いつもより少しこだわった
バランスのいい豚しゃぶサラダを作りました。

極力シンプルに作ってあるので、
お好みで食材を足していっても
新しい発見のあるサラダができるかもしれません。

大きさは揃えて、味付けはあまり足さずに。
色々と試してみてください。

なお、今回使用した器は、
TG Heat-resistant Bowlのサラダボール。

シンプルだけど手に馴染む薄さと丸み。
料理によって表情が変わる飽きのこないデザインです。

夏の料理に出番が多くなりそう...。
詳しくは、以下からご覧いただけます。

ボウル TG glass Heat-resistant Bowl（1100ml）