【シンプルを極めるレシピ】せいろで作る
しっとり蒸し鶏

こんにちは。料理家の松山たけしです。

今回は、せいろを使ったレシピのご紹介です。

せいろレシピについては、以前にも
何度かご紹介させていただきました。

豚バラとキャベツのせいろ蒸し

せいろで作るアクアパッツァ

僕の結論としては「せいろは、良い」ということ。

• 蒸すだけで、美味しい
• 焦がす心配がない
• 香りがいい
• 水滴が落ちない
• 部屋に置いてあってもかっこいい

このように、良いところがたくさんあります。

ということで、せいろのレシピの
レパートリーをもっと増やしていきましょう。

今回ご紹介するのは、せいろで作る蒸し鶏。

いくつかのポイントを押さえておけば、
ほぼそのまま蒸すだけで、しっとりとした
美味しいメインディッシュに早変わりです。

▼使用した器
ひのき中華せいろ（21cm /1段）

蒸し鶏をしっとり仕上げるためのポイントは？

今回のレシピに使う調味料はとってもシンプルで、
塩、酒、そして少量の砂糖です。

鶏肉は塩で食べるのが一番美味しい。
これは、焼き鳥屋さんも証明してくれています。

以前にご紹介したチキンソテーのレシピも
塩のみで作りました。

徹底的にチキンソテー

さらに今回は皮面を外側にして鶏肉を巻く
という、新たなポイントを1つ紹介します。

焼き鳥をよく見ると、皮面を外側にして、
くるっと巻いて串打ちしていませんか？

デパ地下の唐揚げもよく見ると、皮面を外側にして、
くるっと巻いて揚げています。

ただ「くるっと巻く」だけなんですが、
丁寧な仕事をしているところでは、この手法で
調理しているところが多く、そして美味しい。

これをすると、皮がクッションになって
やさしく火が入り、肉汁もある程度抱えてくれるので
しっとりジューシーに仕上がるんです。

巻くだけなんですけどね。これがかなり変わります。

下準備としては、鶏肉に対して適切な量の塩をして、
酒と砂糖を揉み込んで、水分を少し含ませてあげる。

それをせいろで蒸して、黒酢やレモン、
少量の塩を振ったり、薬味と合わせたりして食べる。

すごく簡単ですが、食卓が華やかになる
楽しい一品が完成します。

材料

• 鶏もも肉　2枚
• 塩　鶏肉に対して1%
• 酒（あれば紹興酒）　適量
• 砂糖　ひとつまみ
• 小松菜　適量
• レモン　適量
• パクチー　適量
• 黒酢　適量

作り方

1.　鶏肉の余分な皮や脂肪分を取り除き、
　　身の厚い部分には切り込みを入れておきます。

2.　下処理の後、鶏肉に対して1%の塩をふります。

3.　ボウルに入れ、酒と砂糖を加えたら、
　　水分がなくなるまでよく揉み込みます。

4.　鶏肉の皮面を外側にして巻き込み、
　　つなぎ目を下にして、クッキングシートなどを
　　敷いたせいろに乗せます。

5.　沸騰したお湯にせいろをセットし、再度湯気が
　　立ち始めたら、弱火にして20分蒸します。
　　火を止めたら、そのまま10分おきます。

途中でお好みの野菜（小松菜など）を加え、一緒に蒸しても美味しくなります。

6.　蒸している間に、パクチーやレモンなどを
　　カットしておきます。

7.　鶏肉をカットしたら、食卓に並べて完成です！

今回は、せいろを使って蒸し鶏を作りました。

熱いかもしれませんが、ある程度温かい状態で
切り立てを食べた方が断然美味しいです。

お好みの薬味と合わせて、味わってみてください。

なお、今回ご紹介した器は、
以下からご覧いただけます。

ひのき中華せいろ（21cm /1段）