山椒たっぷり麻婆茄子丼

今日のRe:CENOランチは、
山椒たっぷり麻婆茄子丼です。

ますます暑さが増してきた毎日、
今日は、ピリッと辛い山椒の効いた
中華などんぶりを作ります。



「あちょー！」

美味しい麻婆茄子は、
茄子がしっかり味を吸い込むように
なっているかがポイント。

やり方は、2種類あって
1つは、しっかり油で揚げておき、
サクッとした食感の茄子に
旨辛なタレが絡みつくパターン。

もう１つは、茄子をしっかり蒸しあげて
ドロドロにすることによって味を
まとわりつきやすくするパターンです。
今日は、こっちの「蒸す」やり方で、
ランチを作ります。

まずは、茄子を、食感が残るように乱切りにします。
今日は、どんぶりなので、細か目の乱切りに
してるけれども、細切りにしても、
食べた感触が面白くてオススメです。



お酒、塩、油を茄子に少量まわしかけて
鍋の中で、しっかりかき混ぜたら、
蓋をして10分！開けるとこんな風に、
トロッと照りのある美しい姿に。



一度茄子を引き上げて、
ネギや生姜、にんにく、花椒（中華山椒）などで
香味油を作り、その中に牛肉や中華スープ、
甜麺醤などを加えて煮詰めます。
仕上げに、水溶き片栗粉でとろみを付けて、
隠し味にほんのちょっぴりのカレー粉と
今の季節が旬の実山椒を加えれば、
部屋中にいい香りが！

和の山椒と、中華の山椒の合わせ技中華です！



「あちょー！あちょー！」

土鍋で炊いた、炊きたての御飯に完成した
麻婆茄子をかけてゆきます。
うーん、この時間が一番楽しいなー！





「さすがに、辛い！！汗が吹き出ますね」

「ゆっくり食べたいのに、手が止まらないー！美味しい」

今日は、唐辛子や、ラー油をあまり使わずに作ったから、
辛さもどちらかと言うと、ピリッとした辛さ、だね！





ちょっとお腹の調子が悪くて、
辛い麻婆を心配していたスタッフも、問題なし。
山椒の中華、刺激は強いししっかり辛いけど、
優しい辛さなのかもしれないね。



「食べ過ぎれば、どっちも一緒ですよ」
ごもっともですね。

材料（3人前）

• 牛肉薄切り　150ｇ
• にんにく　1片
• しょうが　１/3個
• ねぎ　2本
• 甜麺醤　大さじ１
• オイスターソース　小さじ1
• 唐辛子（粉）　小さじ１
• ごま油　大さじ１
• 酒　大さじ１
• 中華スープの素　小さじ１
• 片栗粉　小さじ１/2
• カレー粉　少量
• 山椒の実　お好みで
• 花椒　お好みで
• 水　１/２カップ
• 米　2カップ

1. 油を薄くひいた鍋に、茄子・酒・塩を入れて蓋をして、10分程度蒸し焼きにする。2、3度中身をかき混ぜて、焦げ付かないように注意する。
2. 鍋から、茄子を引き上げて、ごま油・生姜・にんにく・ねぎの白い部分を加えて熱し、油に味を染み込ませる。
3. ざく切りにした牛肉をさっと炒めて、胡椒、酒、唐辛子、中華山椒、醤油、甜麺醤、オイスターソース、水、中華スープの素を加える。
4. 茄子を再び鍋に加えたら、蓋をしてさらに5分煮詰める。カレー粉を加えて、水溶き片栗粉を回しがけてとろみを付ける。
5. 山椒の実を叩いて潰したもの、花椒をかけて、ご飯の上にかける。ねぎの青い部分を切り、のせれば完成。